ラ・フランスパフェ

December 3, 2017

昨日からマルシェで開催されている

ラ・フランスフェアで登場しているパフェです。

 

今回もマルシェ店長の三島が

知恵を絞って構成しました。

 

今回は洋梨ということで

より大人っぽい仕上がりを意識しました。

 

ラフランスの素材を

ウッドベリーズっぽく生かすということで

熱を加えた加工はしていませんが

様々な工夫はこらしております。

 

ラフランスは生果はもちろんのこと

生ラフランスソース

そしてドライラフランスと

食感などに変化を楽しめ

 

また酸味の強いレモンのゼリー

生クリームも通常のものではなく

チョコレートっぽい仕上がりになる

キャロブのクリームを作りました。

 

ブルーベリーのアクセントと

全て洋梨を軸に考えた時に

合う素材を使って構成しております。

食べ進めていくうえで

色々な顔を楽しんで

いただけるようになっております。

 

 

そして

何よりも

山形の関農園さんに

送っていただた

ラフランスが素晴らしいので

このような素材重視の

パフェが出来るのです。

 

短い期間ではありますが

ぜひ楽しみ下さい。

 

 

 

 

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