レインボーレッドパフェ
木曜日より 深紅のキウイ レインボーレッドフェアが始まります。 今回のマルシェで登場するパフェも 良いのが出来ました！ いつものように 果物をふんだんに使っており 生感にもこだわっております。 キウイには蜂蜜が合うので 今回は蜂蜜生クリームを作り上げ ライチやリコッタのフローズンヨーグルトを合わせています。 食感の面白さでは 今回のパフェで初めてスコーンを用いました。 スコーンは自家製のヨーグルトスコーンなので フローズンヨーグルトとも 見事に調和します。 当初は13日からの予定でしたが ここは生ものの難しさもあり 熟度の進み具合が少し遅かったので 果物に合わせて急遽 14日からに変更となりました。 愛媛の輝らり農園さんから 直送いただいた 特別なキウイをぜひお楽しみください。 本店でも この蜂蜜生クリームを使った パフェカップが登場します。
ラ・フランスパフェ
昨日からマルシェで開催されている ラ・フランスフェアで登場しているパフェです。 今回もマルシェ店長の三島が 知恵を絞って構成しました。 今回は洋梨ということで より大人っぽい仕上がりを意識しました。 ラフランスの素材を ウッドベリーズっぽく生かすということで 熱を加えた加工はしていませんが 様々な工夫はこらしております。 ラフランスは生果はもちろんのこと 生ラフランスソース そしてドライラフランスと 食感などに変化を楽しめ また酸味の強いレモンのゼリー 生クリームも通常のものではなく チョコレートっぽい仕上がりになる キャロブのクリームを作りました。 ブルーベリーのアクセントと 全て洋梨を軸に考えた時に 合う素材を使って構成しております。 食べ進めていくうえで 色々な顔を楽しんで いただけるようになっております。 そして 何よりも 山形の関農園さんに 送っていただた ラフランスが素晴らしいので このような素材重視の パフェが出来るのです。 短い期間ではありますが ぜひ楽しみ下さい。
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